大閘蟹的“閘”是什么意思?
“大閘蟹”何以得名?說法有二。一是由“以籪補(bǔ)蟹”的方法而名。舊時(shí),捕蟹者在湖中,以竹或蘆葦筑起一道道小閘,也稱“蟹籪”,入夜,在閘上掛燈,螃蟹趨光,爭先恐后沿閘爬上,捕者守住燈光,信手捉來,一夜一閘能捉幾十斤。此法捕捉的蟹,蘇州一帶的吳方言都稱之為“閘蟹”其中能爬上閘(籪)的往往個(gè)比較大壯健,大閘蟹禮盒所以在“閘蟹”前加了一個(gè)“大”字以示區(qū)別,全稱“陽澄湖清水大閘蟹”
說法二:
“閘蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意為烹調(diào)方法,下油鍋、下湯煠,都叫做“煠”吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回,吳語音為“閘一閘”,因而認(rèn)為“閘蟹”得名于普通的吃蟹方法,即蟹以清水蒸煮而食。